Thermo Fisher Scientific anunció un nuevo método para el análisis de cadmio en chocolate. El espectrómetro de absorción atómica iCE 3500 permite el análisis simple de este elemento, mientras que el software Solaar facilita el desarrollo del método que, entre otros, permite ver en tiempo real el secado de la muestra dentro de la cubeta. El método se detalla en una nota de aplicación que está disponible para su descarga en www.thermoscientific.com/App-Note-43034.

El cadmio es un metal pesado que se utiliza en varias aplicaciones, entre ellas, la producción de baterías, enchapados de acero y como pigmento en plásticos y vidrios. Estas actividades industriales pueden liberar cadmio en el medio ambiente, donde se acumula en el agua y en el suelo, y entra a las plantas, animales y peces a través de la absorción y la ingestión. Como resultado, los seres humanos pueden estar expuestos al cadmio a través del consumo de productos alimenticios. Esto plantea riesgos para la salud; el consumo excesivo de cadmio puede causar náuseas, dolor gastrointestinal, debilitamiento de los huesos y daño renal.

Los principales ingredientes del chocolate son la leche, el cacao y las grasas, y cada uno de ellos es una fuente potencial de cadmio; por ello, las muestras de chocolate deben ser analizadas con exactitud para garantizar la seguridad de los consumidores. La ingesta semanal tolerable provisional de cadmio es de siete μg/kg de peso corporal. La recomendación, no obstante, es limitar la ingestión de cadmio tanto como sea posible, ya que no ofrece ningún beneficio nutricional. Los típicos niveles máximos de cadmio en los productos alimenticios están actualmente entre 0,05 y 0,2 mg/kg de peso húmedo.